Betrieb & Hygiene
Schaben in Gastronomie und Großküche
Lassen Sie auch bei einem einzelnen Schabenfund zeitnah die Art bestimmen und behandeln Sie die Meldung diskret.
Schaben können sich in warmen, engen Bereichen verstecken und über Waren, Geräte oder benachbarte Einheiten ins Gebäude gelangen. Ein sichtbares Tier zeigt noch nicht, wie groß der Befall ist. Gehen Sie dem Fund deshalb nach.
Redaktioneller Stand:
Überblick
Fund sichern und den betroffenen Bereich eingrenzen
Fotografieren oder sichern Sie das Tier, notieren Sie Fundort und Zeit und informieren Sie die intern zuständige Person. Kontrollieren Sie Warenbewegungen aus dem betroffenen Bereich, bis der Fund geprüft ist. Sprühen Sie nicht flächig.
Hinweise erkennen
Wo Schabenhinweise häufig auffallen
- Wärme
- Motoren und Gerätehohlräume Spültechnik, Kühlung, Automaten und warme Leitungsbereiche können Schaben geschützte Verstecke bieten.
- Spuren
- Kotpunkte und Häutungen Dunkle Punkte, Häutungshüllen oder Eipakete in Fugen können auf einen bestehenden Befall hinweisen.
- Eintrag
- Lieferung oder Nachbareinheit Prüfen Sie bei der Suche nach der Ursache auch Verpackungen, gebrauchte Geräte und verbindende Leitungswege.
Vorgehen
Erste Schritte
-
Fund dokumentieren
Sichern Sie das Tier und markieren Sie die Fundstelle. Verlagern Sie angrenzende Waren oder Geräte nicht unkontrolliert.
-
Lebensmittelbereiche schützen
Sichern Sie offene Produkte, reinigen Sie die betroffenen Bereiche und wenden Sie die betrieblichen Sperrverfahren an.
-
Verstecke untersuchen lassen
Lassen Sie Wärmequellen, Fugen, Leitungswege und Nachbarbereiche untersuchen. Dazu gehört ein geeignetes Monitoring, also die planmäßige Kontrolle auf Schabenspuren.
-
Behandlung und Nachkontrollen abstimmen
Stimmen Sie die Behandlung auf die Art und den Fundort ab, vereinbaren Sie Nachkontrollen und lassen Sie bauliche Ursachen beheben.
Bitte vermeiden
Das sollten Sie vermeiden
Fachliche Hilfe
Wann sollten Fachleute den Fund prüfen?
Lassen Sie einen Schabenverdacht in Lebensmittelbereichen immer zeitnah prüfen. Fachleute bestimmen die Art, suchen die Verstecke und wählen ein Verfahren, dessen Wirkung sie kontrollieren können. Dabei berücksichtigen sie den laufenden Betrieb.
- Sie finden eine Schabe in Küche, Produktion, Lager oder Spülbereich.
- Sie entdecken Tiere verschiedener Größe, Eipakete oder Kotspuren.
- Sie beobachten Tiere tagsüber oder in mehreren Räumen.
- Gewerbeeinheiten sind miteinander verbunden oder Technikbereiche schwer zugänglich.
Fragen zum Vorgehen?
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Mo–Fr 8–18 Uhr · Sa 9–16 Uhr
Häufige Fragen
Fragen zum Thema
Ist jede Schabe ein Hygieneschädling?
Nein. Heimische Waldschaben gelangen manchmal von außen hinein und vermehren sich dort in der Regel nicht. Lassen Sie die Art bestimmen, damit Sie keine unnötige oder ungeeignete Behandlung veranlassen.
Muss die Küche komplett ausgeräumt werden?
Nicht automatisch. Art, betroffener Bereich und gewähltes Verfahren bestimmen, was Sie vorbereiten müssen und wie viel Sie ausräumen sollten. Stimmen Sie das vorab ab.
Kann der Befall aus dem Nachbarbetrieb kommen?
Ja. Leitungsschächte, Fugen und gemeinsame Bauteile können Einheiten verbinden. In diesem Fall müssen Fachleute auch Bereiche außerhalb des einzelnen Raums untersuchen.
Wann gilt der Befall als beendet?
Nach der ersten Behandlung lässt sich das noch nicht beurteilen. Dafür müssen die Nachkontrollen zu geeigneten Terminen unauffällig bleiben und die Ursachen behoben sein.
Quellen und Redaktion
Quellen des Ratgebers
Die Inhalte wurden anhand öffentlich zugänglicher Fach- und Rechtsquellen erstellt. Sie ersetzen keine Diagnose, medizinische Beratung oder Rechtsberatung im Einzelfall.
- EUR-Lex: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- Umweltbundesamt: Professionelle Schädlingsbekämpfung
- Umweltbundesamt: Schaben
Im Lexikon
